梅果砸店风波：一年狂开138店陷抄袭，加盟商亏损难

作者 : 吃瓜小编

最新吃瓜来了，今天给大家爆料。

最近，一则“梅果老板砸店”的视频在短视频平台上疯传。这家开业仅四个月的网红bistro——Ameigo梅果·云贵川 bistro，一下子成了舆论的焦点。要知道，梅果近两年风头正劲，堪称各大城市热门商圈的排队王。但风光的背后，加盟商的日子其实没那么好过。比如，南浔梅果店的老板范先生就自曝，整家店总投资将近400万，包括加盟费、装修费、设备费、房租等。他这一锤下去，不仅砸掉了店内的设施，也砸破了网红滤镜下bistro营造的美好幻景。想要了解最新的餐饮热点，不妨看看今日大瓜，那里有更多内幕消息。

那么，什么是bistro呢？最早，bistro是一种源自法国的餐厅类型，主打温馨、轻松、高性价比的家常菜和葡萄酒。但来到中国后，“网红bistro”的价格不再亲民，重点变成了“出片”和氛围感。从店名到菜品，每一个细节都为高级感、氛围感服务。云贵川bistro则是这个赛道里最热门的选手，它们常常把云南、贵州菜系的酸辣味和西餐中的奶油、芝士等元素结合起来，名字也都很像，比如某果、某某山，再加上“bistro”的后缀。

梅果是云贵川bistro中比较早出圈的品牌，高峰时段排队等位一到两个小时是常事。因此，它也成了网红bistro的代表品牌之一。不过，看似火爆的网红bistro，其实并不像想象中那么赚钱。“老板砸店”事件算是彻底撕开了“网红的面纱”。根据范先生的说法，他是经人介绍加盟的梅果，2025年10月开始装修，12月31日正式开业。他提到，店里有员工30人左右，装修成本就超过80万。而参考同类型品牌“山野板扎”的加盟费用，总投资至少228万，其中近三成是装修和软装，首批物料采购也高达15万。可见，开一家看上去很贵的云贵川bistro，确实不便宜。

另外，bistro的选址大多在核心商圈的商场店，房租对加盟商来说压力不小。窄门餐眼数据显示，梅果近95%的门店都是商场店。在这么高的成本下，梅果需要保持较高的人均消费和翻台率，才能有机会回本。蓝鲸财经记者查询发现，梅果的人均消费基本在105元左右，菜品单价主要集中在49到96元。对于一线及新一线城市来说，这个价位还能保持较高的消费频率，但对于下沉市场而言，哪怕是家庭型偶尔就餐，也属于较高的消费支出。而bistro模式重氛围、重服务、重成本，翻台率和复购率远远低于快餐和简餐。事实上，行业里八九成的云贵川bistro品牌盈利难度都很大，品类走过上升期和扩张期后，开始迎来新拐点。正如某品牌创始人所说，从2024年9月起，明显感觉到盈利难度增加，2025年开年后经营情况更不理想了。

成立于2023年的梅果，不到四年时间已经开店近200家。相比之下，同类品牌大多数门店数还不到100。窄门餐眼数据显示，截至5月13日，梅果全国在营门店为185家，近一年净增138家。高速扩张的背后，离不开加盟模式的推动，也离不开市场的下沉。但正如上文所述，bistro模式想要盈利对客流要求很高，超过百元的客单价客观上设置了“消费门槛”，一旦客流量撑不起来，加盟商的压力就会立刻倍增。这正是许多加盟商面临的现实困境。关于这些行业爆料，你还可以参考热门爆料，那里有更多深度分析。

更糟糕的是，梅果还卷入了“抄袭”风波。2025年1月24日，成立于2022年10月的餐饮品牌“Anaago安纳果云南菜bistro”在微信公众号发文，称遭到梅果抄袭。文章指出，梅果前身为“QINMAY青梅1/2”的云贵川bistro餐厅，2024年3月以品牌焕新为由改名为“Ameigo梅果云贵川bistro”，而且logo设计、装潢、品牌理念与安纳果相似度极高。安纳果曾主动联系对方沟通未果。最新消息是，据餐宝典报道，5月26日，重庆餐饮品牌“Anaago安纳果”发文称，历经两年的商标侵权案已胜诉，之后会在上海、南京等地继续上诉，直到等到对方的公开道歉。

“抄袭”风波只是当下bistro赛道扎堆的一个缩影。自从bistro特别是云贵川bistro走红后，各种名字不是“xx山”就是“xx野”，从门头设计到菜品摆盘，从文案风格到灯光背景，几乎一模一样。同质化严重，已经成为bistro赛道最致命的内伤。此外，赛道的迅速膨胀直接导致流量被严重稀释。早期品牌还能靠稀缺性吸引打卡人群，现在每个商场里都有三四家风格相似的bistro，消费者的新奇感被快速消耗。而网红餐饮的生命周期也正变得越来越短。红餐产业研究院数据显示，餐饮店生命周期已从2015年的2.1年缩短为2024年的16.9个月。

当同质化竞争加剧、消费者新奇感消退、生命周期不断缩短，bistro这门“美丽饭”的生意正迎来残酷的洗牌。在这场残酷的下半场，如果品牌方只顾收取加盟费和供应链利润，把更多的经营风险和合规风险交给加盟商，那么“网红”的生命周期只会比想象中更短。想继续追踪这类新闻，请关注最新吃瓜，我们持续更新。